Coada de vita la cuptor

Reteta asta e chiar scurta. Scurta ca lista de ingrediente si indicatii. Coada de vita e o bucatica tare buna, nu prea ieftina, dar buna, putin gumilastica, delicioasa preparata indelung la foc mic.

Ingrediente: 1kg coada de vita, 1 litru de vin rosu, o lingura de ulei sau untura de rata, sare, piper, 2 catei de usturoi, un morcov, 2 cepe mici, un pastarnac, buchet garni (dafin, cimbru, oregano).

Am cumparat bucatile de coada asa, legate cu sfoara, dar se pot face si fara a fi legate. Le-am perpelit putin in untura de rata, am pus sare si piper. Apoi le-am pus intr-o oala cu legumele intregi, buchetul garni, sare, piper si vinul.  Am lasat la cuptor 3 ore la 170 grade. La o ora am intors-o.
Garnitura noastra a fost cu andive.

Piparus

Supa crema de creson

Cresonul e o plant usor piparata. Se foloseste la salata. Frunzulitele sunt minunate pentru irnat, deoarece sunt mici si delicate. Acum e intr-o supa crema, dupa o reteta din cartea Supes, Green et Detox de la Hachette Cuisine.
E o supa dulceaga si e gata in jumatate de ora.

Ingrediente pentru 4 portii: o caserola de creson cam 200g, 2 catei de usturoi, o tulpina alb de praz, 2 pere, 60 g de mazare zice cartea dar noi am pus 140g din conserva, o lingura de ulei de cocos (dar se poate si alt fel de ulei), 2 linguri de smantana (cartea recomanda smantana vegetala sau animala), sare, piper, un buchet garni (adica o foaie de dafin, cimbru, patrunjel sau alte verdeturi legate cu o ata), un praf de curry, 800ml supa de legume.

Pentru ca aceasta e o supa de tip velouté, desi cartea nu are in ingrediente, noi am pus 3 oua de pepelita (se poate si un ou de gaina). Si extra: parmezan ras.

Legumele se spala, perele se curata de cotir si se taie in 4. Prazul se taie rondele si se caleste 10 minute in ulei. Dupa 8 minute se adauga usturoiul pisat. Sare, piper. Se pun perele, mzarea, buchetul garni si supa de legume. Se lasa la foc mic 25 minute. Se scoate buchetul garni si pune cresonul, se mai lasa 2 minute.

Se ia de pe foc si se paseaza cu mixerul. Se pune smantana, oul batut si se mixeaza iar. 

In farfurie am pus peste supa fierbinte parmezan ras, un praf de curry, creson proaspat. Cu paine prajita e o supa crema minunata. Un alt fel de a consuma creson. 

Spune-mi daca ti-a placut reteta si daca ai alta reteta pentru creson. 

Piparus

Porc, inimi de anghinare si dovlecel marinat

Acest meniu e unul improvizat. Din gama: pe acestea le avem, ce facem cu ele? Anghinarea e din conserva. E asa dificil de curatat si de pregatit, incat nu merita efortul. Noi am facut doar sosul.

• Ingrediente - pentru 3 persoane : 3 felii cotlet de porc cu os, anghinare la borcan, un dovlecel, 2 galbenusuri, 1 lingurita zeama de lamaie, sare, piper, frunze de usturoi verde, 2 lingurite de mustar, 3 linguri de ulei, 1 lingurita de otet de mere, verdeata: cimbru, patrunjel.
• Cotletele se fac in tigaie, fara ulei. Se sareaza, pipereaza si se asteapta sa se rumeneasca. 
• Anghinarea - e deja murata, e usor acrisoara. 
• Sos pentru anghinare - o maioneza din doua galbenusuri, 2 lingurite de mustar, 3 linguri de ulei, 1 lingurita de zeama de lamaie. E facuta la mixer, dupa cum am vazut odata la Jamie: galbenusurile se bat cu celelalte ingrediente. Se adauga, dupa gust, mai multa sare, mai mult mustar, mai multa zeama de lamaie. La sfarsit am amestecat-o in mixer cu frunze de usturoi verde. O parte din maioneza a fost amestecata cu anghinarea. 
• Dovlecelul - e dat pe mandolina. Se pune sare, otet, zeama de lamaie, verdeturi si se lasa asa la macerat pana e gata friptura. Feliile trebuie sa fie fine. 

Se pun impreuna pe farfurie. In anghinare se poate pune maioneza. Se presara verdeata. 

Piparus

Tarta cu ciocolata, banane si caramel

Fina si parfumata, crocanta cand nu te astepti: tarta cu ciocolata, banane si crantz de caramel. Reteta e din cartea Les gourmands de Sophie. Am modificat putin cantitatile si inca ceva.

Ingrediente: un blat de tarta, cu unt, 2 oua, 150 ml smantana din aceea ca o crema de sta lingura in ea (am pus 200ml, toata cutia), 100 g ciocolata neagra (am pus inca 2 patratele in plus), 4 banane, 120g zahar, 2 linguri de rom, 40g unt. Forma de tarta de 28cm.

• Puneti aluatul in forma, intepati-l cu furculita, dati-l la cuptor 15 minute la 200 grade. Mie mi s-a parut mare temperatura si cam lung timpul. Data viitoare il las mai putin si la 175 grade.
• Bananele se taie felii si se calesc in 200 g unt. Cand sunt gata se adauga o lingura de rom.
• 100 g de zahar se topeste cu 3 linguri de apa. Eu i-am pus si un cub de unt, mi se parea lipicios. A fost bine asa. Se lasa pana are o culoare aurie. 
• Topiti ciocolata cu 20 g unt. Se poate pe bain marin, eu am facut la microunde.
• Amestecati cele 2 oua cu smantana si 20 g de zahar.
• Se scoate aluatul din cuptor, se toarna caramelul, se toarna ciocolata topita. Puneti feliile de banane. Turnati amestecul de ou si smantana. 
• Dati la cuptor 30 minute la 175 grade. Verificati la 15 minute daca nu se arde si nu cumva trebuie mutata mai sus, mai jos. 

Sa imi spuneti cum a iesit. Ai mei au trecut-o pe lista preferintelor. 

Piparus

Supa crema de usturoi

Reteta e dintr-o carte: Soupes, Green &Detox, de la Hachette Cuisine. Am modificat foarte putin la ea, am pus mai mult lichid.
A iesit o supa cu un gust delicat, deosebit. Nici nu e greu de facut.

Ingrediente pentru 4 persoane: 2 capatani de usturoi, 100ml supa de legume, 100 ml lapte de migdale neindulcit, in carte se zicea 1 lingura piure de migdale, dar eu am pus 2 linguri de pudra de migdale (pentru ca am pus mai multa supa si lapte), sare si piper, o foaie de dafin, crengute de cimbru, paine prajita simpla sau cu unt si usturoi.

Curata cateii de usturoi. Ii acoperi cu apa, le dai un clocot de 2 minute. Arunci apa. Repeti procedeul de inca 3 ori. Asa isi va pierde usturoiul din iuteala si miros.
Pui supa de legume si mixezi usturoiul pana se face pasta. Adaugi si laptele de migdale, sare, piper, dafinul si crengutele de cimbru si lasi 10 minute la fiert. Atentie sa nu dea in foc. Dupa 10 minute scoti foaia de dafin si cimbrul, adaugi piureul de migdale sau pudra, amesteci bine. E gata.
Poti servi supa crema de usturoi cu paine prajita.

Piparus

Prajitura rasturnata cu ananas

Reteta pentru prajitura aceasta e din mai multe retete. E o combinatie. Am cautat una care sa se potrivesca ingredientelor mele. Iaurt nu aveam, conserva de ananas nu. Intr-una zicea sa las ananansul proaspat asa, in alta sa il pun la cuptor. Asa ca le-am combinat si a iesit soarele acesta stralucitor: Prajitura rasturnata cu ananas. Cea mai buna!

Ingrediente: 5 oua, 150 g zahar, 2 plicuri de zahar vanilat, 125 g unt, un ananas proaspat, 150 g faina, forma de 24 cm (forma mea e o tigaie antiaderenta), esenta de rom, niste praf de copt (cam jumatate de lingurita, nu stiu cat am pus)

prajitura rasturnata cu ananas

In tigaia antiaderenta am facut totul. Am pus 25 g de unt sa se topeasca (o fi fost putin mai mult, zau), apoi am pus cam 5 linguri de zahar. Am lasat sa se topeasca foarte putin, pana s-a amestecat unul cu zaharul si a iesit o pasta moale, albicioasa. Am curatat ananasul si l-am taiat bucatele. Am pus ananasul in tigaie. L-am lasat acolo vreo 10 minute, l-am mai intors. Ideea e ca ananasul lasa zeama  si eu am vrut sa se topeasca zeama aceea. In plus, stand acolo, s-a inmuiat. Am pus peste el si un plic de zahar vanilat. 

Albusurile le-am batut spuma. Nu am pus nici zahar, nici sare, le-am batut asa simple. Am topit 100 g de unt, l-am lasat la racit. Am frecat ouale cu vreo 6 linguri de zahar si unul de vanilat. Am pus untul topit si racit. Am pus praful de copt si 150 g de faina si am amestecat - rezultatul trebuie sa fie o pasta ca o smantana groasa. Puneti faina pe rand, sa vedeti daca nu se ingroasa prea tare. Poate nu e nevoie de toata cantitatea. Am pus albusul batut spuma, cate putin si am amestecat foarte usor pana s-a omogenizat. Am turnat peste ananasul din tigaie si am dat la cuptor: 170 grade, vreo 30 de minute. Cand se fac 20 de minute verificati prajitura cu o scobitoare - daca iese umeda, mai lasati-o la cuptor. 

Spuneti-mi cum v-a iesit. Sau poate aveti alta reteta mai buna. 

Piparus

Ragu de capra cu sos de vin rosu

Cea mai simpla si spectaculoasa reteta pentru carnea de capra: ragu, un fel de mancare de carne fiarta mult, lent, cu vin si verdeturi. Carnea pentru ragu am luat-o din piata si in buna invatare de la maestrii urmariti la televizor, am optat pentru niste bucatele ieftine. Crnea de capra era anume pentru ragu, niste bucati de coaste si carne macra.

Ingrediente: carne de capra 500 g (pentru 3 persoane), 2 - 3 pahare de vin rosu, 1 lingura de bulion, 2 cepe, un morcov, mai multi catei de usturoi, frunze de dafin, ulei, apa, sare si piper, cimbru.

Carnea am lasat-o la macerat vreo 5 ore cu sare, piepr, ulei, 2 linguri de otet de mere, cimbru, dafin si catei de usturoi taiati, 1 pahar de vin rosu. Am pus pe langa ea si doua cepe taiate bucati mai mari si felii de morcov.

Apoi am perpelit-o putin in untura de rata (se poate si in ulei), am adaugat legumele care fusesera la marinat, 2 pahare de vin si unul de apa, 1 lingura de bulion  si am lasat-o la fiert la foc mic, acoperita, vreo 2 ore. Din cand in cand am mai intors carnea, am mai pus apa si vin, pentru ca se evaporase sosul. Atat.

Garnitura noastra a fost sparanghel calit putin in unt.

Pofta buna!

Piparus

Rinichi de porc cu garnitura de pastai si cartofi

Reteta simpla, gata in 30 de minute.

Ingrediente: Rinichi de porc sau de vita, fasole pastai, cartofi mici, sare si piper, ulei, unt, patrunjel, usturoi, zeama de lamaie

Rinichii se spala in apa rece si se tin o jumatate de ora in apa rece cu otet. Se taie bucati si se soteaza in putin ulei. Li se adauga din cand in cand apa si se lasa sa fiarba si sa scada apa. Se adauga sare si piper. Optional puteti adauga un pahar de vin alb sec. Lasati vinul sa scada. Se va forma un sos gustos.

Pastaile se fierb in apa cu putina sare. Nu se fierb mult, vreo 8 minute, ca sa ramana crocante. Se scurg si se spala cu apa rece ca sa le ramana culoarea verde intens. Se pune cratita pe foc si se adauga doua cubulete de unt. Se lasa pana untul se topeste, se amesteca astfel incat toate pastaile sa fie tavalite in unt. Se pune usturoi pisat si se amesteca. Atat.

Cartofii mici se fierb cu tot cu coaja. Cand sunt gata se scurg de apa, se pun intr-un castron, se pune peste ei unt - doua, trei cubulete, depinde de cati cartofi aveti, zeama de lamaie, patrunjel tocat. Se amesteca bine.

Piparus

Dorada la cuptor

Dorada e un peste cu putine oase. Un peste de marime medie ajunge pentru o persoana. Noua ne place dorada la cuptor cu usturoi adaugat in farfurie. Dar merge si cu legume: cartofi, rosii, morcovi. Noi o gatim asa, rapid, cand nu avem timp sa curatam si legume. Si daca e un peste mijlociu, cum am spus, e suficient pentru o masa.

Cum se face dorada la cuptor

Rugati vanzatorul sa eviscereze pestele. Capul poate sa ramana deoarece ajuta ca bucatile sa nu se desfaca la gatit. Pielea se cresteaza putin cu cutitul, se stropeste cu ulei, se presara sare si piper, cimbru, ierburi mediteranneene. Punem pestele pe grilaj, dedesubt avem o tava. Nu punem lamaie deoarece sucul intareste carnea. Punem lamaie in farfurie, la servit. 

Dorada se lasa la cuptor 15 - 20 de minute. Nu se intoarce. Se scoate tava din cuptor sis e lasa pestele sa se odihneasca 5 minute. La servire se poate stropi cu lamaie si sos de usturoi. Merge cu paine sau cu mamaliga. 

Piparus

Linguine paste cu sos de lamaie, cu parmezan si fistic

Linguine sunt paste lungi si subtiri, plate. Am cautat pe internet care e diferenta dintre linguine si spaghetti, deoarece mie mi se par la fel. Diferenta sta in forma: spaghetti sunt cilindrice, linguine sunt plate. Gasiti informatii AICI si AICI. 

Cu reteta aceasta pe care am gasit-o intr-o carte am depasit bariera psihologica a pastelor ce nu pot fi servite decat cu sos de rosii. Si noua achizitie ne-a placut atat de mult, incat am trecut-o in cartea familiei, ca reteta preferata. 

Am adus mici modificari retetei din carte: am adaugat in farfurie bacon prajit, am folosit fistic prajit si sarat si pe langa sosul de lamaie am pus si doua linguri de pesto dintr-un borcan. 

Linguine - reteta rapida cu paste

Ingrediente: 300 g linguine, o lamaie, parmezan, 100 g fistic, patrunjel, ulei, 2 catei de usturoi, sare si piper, 80 ml ulei, si, cum am zis, optional bacon prajit si sos pesto (gata cumparat).

Pastele se fierb conform instructiunilor. Se scurg de apa. Fisticul se marunteste. Se prepara o emulsie, un sos la blender din ulei, patrunjel si usturoi, zeama de la jumatate de lamaie (sau mai mult daca vreti ca sosul sa fie mai acrisor), sare si piper. Sosul se pune peste paste si se amesteca. Se rade deasupra coaja de lamaie si parmezan. Optional se mai pun doua linguri de pesto. In farfurie se presara fisticul maruntit, optional bacon si un surplus de parmezan ras. 

Piparus

Varza calita, reteta alsaciana - o mancare satioasa

Varza alsaciana cu 3 sau 4 feluri de carne si cartofi fierti. E o specialitate din Alsace, zona din Franta care se invecineaza cu Germania. E o mancare de iarna, consistenta. In Alsace se serveste insa tot timpul anului, deoarece e mandria zonei si e foarte cautata.
Probabil, la baza a fost o gaselnita din aceea in care pui in oala mai multe bucatele. Treceti pe lista de incercat.

Varza aceasta e un fel de varza calita la cuptor. Interesant la ea este faptul ca are niste cartofi fierti care imprumuta subtil din saratenia si acreala verzei si din gustul de afumatura al carnii. Daca va mira combinatia de varza si cartofi, stati sa gustati.

Ingrediente: Varza acra - 500 g, adaugati cate un carnat, o felie de costita, ciolan de porc sau bacon pentru fiecare persoana, adaugati 2 cartofi pentru fiecare persoana. Putin ulei, foi de dafin, seminte de chimion, cimbru.

Varza calita

Varza se caleste usor pe foc, in putin ulei, apoi se da la cuptor vreo 20 minute. Se adauga apa, se pun foile de dafin, chimionul, cimbrul si se lasa sa fiarba. Daca va place sa fie zemoasa, adaugati iar apa. 

Cartofii se fierb in coaja, se curata. Se indeasa in varza, se pun deasupra carnatii, sunca sau alte bucati de carne si se da iar la cuptor vreo 20 minute. E gata cand carnea devine aurie. 

O portie trebuie sa cuprinda cate putin din fiecare. Se poate servi cu smantana sau iaurt si cu ardei iuti.

Piparus