Branza cremoasa Chaumes la cuptor

Branza Chaumes e specifica Frantei, din zona de sud-vest. E o branza maturata, cu miros specific de branza cu mucegai, cu o frumoasa culoare portocalie. Culoarea portocalie vine de la faptul ca branza e stearsa, de-a lungul procesului de maturare, cu niste fermenti. Aceasta de aici e varianta foarte soft pentru facut la cuptor, insa branza Chaumes se gaseste si ca branza tare ce se poate taia felii.

Scoti branza din cutie, o pui intr-un vas rezistent la cuptor. Ii faci o crestatura deasupra si o pui la cuptor. O lasi cam 15 minute la 160 grade. Se serveste cu paine sau cu cartofi. E minunata! Are o aroma subtila si o textura cremoasa.

Piparus

Peste cambula la cuptor

Cambula e un peste care se gateste usor, foarte usor. E un peste plat. Nu are oase. Are doar o sira a spinarii. Si are si un stomac mic, usor de curatat. Carnea e alba, usoara, fara gust specific de peste.

Speli pestele si eventual ii tai cu foarfecele coada si aripioarele. Il pui pe un gratar, presari sare, piper, stropesti cu ulei. Il lasi la cuptor vreo 20-25 minute. Nu trebuie sa il intorci. Il poti servi cu mujdei de usturoi si lamaie. Il pui pe farfurie si dinspre sira spinarii tragi carnea spre margine cu furculita.

Piparus

Platou de la Irish Pub

O idee de platou pe care l-am servit la un Irish Pub. Pentru doua persoane, ar ajunge chiar si la trei persoane.

Lipii calde cu branza, inele de ceapa, inele de calamar, batoane de mozzarela, aripioare de pui, sos, cateva frunze de salata stropite cu otet balsamic.

Piparus

Garnitura colorata de legume coapte

Prima data mananci cu ochii. Garnitura colorata de legume coapte e usor de pregatit si e tare aspectuoasa.

Ingrediente: in functie de numarul de persoane - morcov curatat si taiat bastonase, cartofi cu coaja sau fara taiati in sfert, ceapa taiata in patru, sare, piper, ulei, otet balsamic, cimbru.

Pui morcovii si cartofii intr-un castron si adaugi peste tot ulei, sare si piper, cimbru, otet balsamic (in functie de cat e de tare, pui mai mult sau mai putin). Amesteci totul si asezi legumele pe un gratar, astfel incat sa nu se lipeasca intre ele. Ceapa o pui pe gratar si torni peste ea cativa stropi de ulei balsamic - va deveni dulce si nici nu vei sti ca mananci ceapa. Le lasi la cuptor pana se rumenesc. Nu se intorc.

Noi am servit garnitura colorata cu confit de rata si cu cate o ciuperca umpluta cu branza.

Piparus

Carnati de oaie cu ou ochi

Nimic special la acest fel de mancare. Cand esti pe fuga dar vrei ceva consistent, pui in aceeasi tigaie carnatii de oaie si in mijloc ouale. Nici ulei nu am pus, deoarece am o tigaie antiaderenta minunata. Sare si piper peste oua. Pui un capac si le lasi totul sa se gateasca. Merg cu bere.

Piparus

Fudulii de porc cu bere

Fudulii de porc cu bere, o mancare usor de pregatit, rafinata.

Ingrediente: fudulii de porc, sare si piper, usturoi, un pahar de bere, putin ulei.

Speli si curati fuduliile, le tqi bucqti mai mici daca e nevoie. Le rumenesti in putin ulei. Adaugi paharul de bere, le mai pana cand berea se evapora si sosul devine translucid si se ingroasa. Cand sunt aproape gata, adaugi sare, piper, usturoi pisat. Nu le mai lasi pe foc.

Noi le-am servit cu salata.
Piparus

Pulpa de oaie la cuptor

Pulpa de oaie la cuptor. O mancare rafinata, usor de pregatit.

Ingrediente: pulpa de oaie, fara os, gata legata cu sfoara, sare si piper, un pahar de apa sau supa de legume ori de carne, rozmarin, usturoi, o foaie de dafin, boabe de piper.

La cuptor - 50 minute. 

Pulpa se condimenteaza si se pune intr-o tava rezistenta la cuptor. Se adauga supa de carne sau paharul de apa, se pune rozmarin, dafin, boabe de piper, un catel de usturoi intreg. Dupa vreo 20  minute se intoarce. Se mai intoarce daca e necesar. E gata daca atunci cand apesi pe ea iese o zeama clara din carne. Daca zeama e tulbure, o mai lasi. 

Dupa ce o iei din cuptor, adaugi in sos un catel de usturoi pisat, amesteci si stropesti pulpa cu zeama. 

Lasi carnea sa se odihneasca pana la &à minute sa se odihneasca, apoi o tai felii. 

Noi am servit-o aici cu fasii colorate de dovlecei cu branza Roquefort. Gasesti pe blog reteta pentru dovlecei.

Piparus

Dovlecei fasii cu branza Roquefort

Dovlecei colorati, taiati fasii cu Roquefort aromat. O mancare rapida si satioasa. Poate fi mancata asa sau ca si garnitura. De cand i-am gatit prima data asa, au devenit favoritii nostri.

Ingrediente: 2 dovlecei, noi am avut unul verde si unul galben, sare si piper, o bucata mica de branza Roquefort  - 25 grame (se poate si Gorgonzola), foarte putin ulei. Cantitatile au ajuns pentru 3 persoane, ca garnitura.

Dovleceii se taie fasii cu feliatorul de legume. Se pun in foarte putin ulei, se adauga foarte putina sare deoarece branza e si ea sarata, piper. Se lasa acoperiti vreo 3 minute. Se adauga branza sfaramata, se amesteca, se mai lasa vreo 3 minute. Dovleceii raman usor crocanti. Noi i-am servit garnitura la fripturi. In poza de mai jos e friptura de pulpa de oaie.

Piparus

Mamaliga moale cu branza si boabe de porumb

In Franta malaiul de mamaliga e foarte fin, ceea ce iese din el nu e o mamaliga romaneasca, ci o polenta. Polenta e ca un terci, moale, in care pui unt si branza. Pe aceasta insa am facut-o deosebita intr-un anume fel.

Ingrediente: faina de polenta, branza care se topeste, unt, stiuleti de porumb (se poate si cu boabe de porumb din conserva).

Am facut mamaliga conform instructiunilor de pe pachet. Faina trebuie adaugata in ploaie, amestecand mereu. Cand e legata (tot fluida ramane), adaug unt si branza si amestec. Porumbul pe stiulete l-am copt la cuptor, apoi am taiat boabele. Le-am adaugat in mamaliga. A iesit o mamaliga moale, cremoasa, cu gust de branza si cu textura crocanta de la boabele de porumb. Cand se raceste putin, se intareste, deoarece branza se strange. Nu trebuie sa fie atat de fluida incat sa nu o poti lua cu furculita, dar nu are consistenta mamaligii pe care o tai cu cutitul sau cu ata.
Noi am servit-o cu niste prepelite la cuptor. Poti vedea reteta de prepelite AICI.

Piparus

Prepelite la cuptor

Prepelitele sunt ca niste pui mici. Carnea e mai dulce. Sunt usor de gatit, nu trebuie nimic special. In Franta 4 prepelite costa 7 euro. Eu personal ma satur cu una singura.

Ingrediente: prepelite intregi, sare, piper, ierburi aromate.

Pui prepelitele intr-un castron mare. Le condimentezi. Le asezi pe un grilaj. Eu pun dedesubt o tava in care se scurge grasimea si sucul. Nu trebuie sa le adaugi ulei, sunt destul de grase. Le lasi la cuptor vreo 30 - 40 minute. La jumatatea timpului poti sa le intorci pe cealalta parte.

Noi le-am servit cu un fel de mamaliga moale si mujdei de usturoi. Poti vedea reteta de mamaliga moale cu branza si boabe de porumb AICI. 

Piparus